Sorèze (81)
Sorèze se situe dans le triangle Albi-Toulouse-Carcassonne, en bordure de la plaine du
Lauragais, en Pays de Cocagne et au pied de la Montagne Noire.
Porte ouverte sur le parc naturel régional du Haut Languedoc, Sorèze est une
halte privilégiée sur les chemins de saint Jacques de Compostèle.
Sorèze est un site classé au passée prestigieux avec son abbaye-école, monument
historique, témoin de 12 siècles d'intelligeance et de mémoire.
Maisons à pans de bois à encorbellement au cachet remarquable bordant les rues étroites.
Sorèze doit son origine et son développement à l'abbaye bénédictine
Notre Dame de la Sagne fondée en 754 par Pépin d'Aquitaine.
La ville basse appelée vieille ville se forma au 10ème siècle auprès de l'abbaye.
En 1210, la place forte de Puivert, démantelée par la croisade des Albigeois
voit sa population s'établir à Sorèze.
En 1377 des bandes de mercenaires saccagent la ville. Seul le monastère est épargné.
En 1573, lors des guerres de religion, les protestants détruisent le monastère et
l'église Saint-Martin, n'en gardant que le clocher.
Lorsque Louis XIII fait démanteler les villes protestantes, Sorèze ne conserve qu'un faible
partie de ses remparts et deux de ses portes.
En 1682 les moines bénédictins mauristes construisent une école nommée Séminaire.
De 1776 à 1792, l'école abrite l'une des 12 écoles royales militaires créées par Louis XVI.
De 1854 à 1861 le père Lacordaire, restaurateur de l'ordre dominicain permet à l'école de
retrouver une renommée qui dépasse largement les frontières.
Au 18ème siècle on y enseigne l'universalisme des lumières par de nouvelles méthodes.
Au 19ème siècle, la révolution industrielle porte un coup fatal aux industries artisanales
de la laine, des chapeaux et des teintureries autrefois prospères.
L'ensemble des bâtiments de l'abaye-école, est étroitement lié à la srtucture médiévale
du bourg. Ses bâtiments, son parc de 6ha et une partie du village de Sorèze
sont classés monuments historiques.
Aujourd'hui, riche de son passé, Sorèze reste un haut lieu historique et culturel.
Le village, l'environnement et l'abbaye-école forment un ensemble qui retrace 12 siècles
d'une histoire riche et mouvementée.
Un menu : Suprème de pigeoneau confit à l'huile d'olive et romarin,
purée d'ail rose de Lautrec et Poumpet au citron.
Un vin : Un rouge du Comté Tolosan merlot et gamay.
Pau (64)
Pau fut la capitale, depuis 1464, de l'ancienne principauté souveraine du Béarn.
Au 14ème siècle Gaston Phébus, comte de Foix et vicomte du Béarn,
transforme le château primaire en forteresse.
Citadelle imprenable pour se protéger des rois d'Aragon, d'Angleterre et de France.
Pau deviendra capitale du Béarn lorsque Catherine de Navarre, et son époux Jean d'Albret,
chassés de Pampelune, viendront trouver refuge sur leur territoire français.
Le boulevard des Pyrénées, achevé en 1872, a drainé des milliers de visiteurs
venus du monde entier.
En 1592, Catherine de Bourbon, soeur d'Henri IV, prend la charge du Béarn.
Le 24 mai 1579, Marguerite de Valois, dite la reine Margot, rend visite à la vicomté
et sa capitale. Ce sera aussi la dernière après s'être aperçue qu'il ne faisait
pas bon d'être catholique en Béarn.
Dressé au coeur de la ville, face aux Pyrénées, sur un éperon rocheux dominant le Gave, le
château, d'abord féodal, devient au fil des siècles palais royal, impérial, national et musée.
Une histoire longue de mille ans, du Moyen Âge au 19ème siècle, a façonné
l'architecture du château.
Napoleon III y laissa également son empreinte avec ce triple portique
qui ferme la cour d'honneur.
Sculptures finement ciselées et médaillons ornent piliers et fenêtres.
De forme originale, la cour d'honneur était un lieu de rassemblement des palois lors
des grands évènements de la cité.
Le M des Médicis omniprésent dans les décorations.
Un plat : Obligation de mentionner la poule au pot chère à Henri IV.
Un vin : L'incontournable Jurançon.
